东双沟老鹅是采用散养的洪泽湖鹅，用草锅烹制。鹅肉的营养价值极高，其蛋白质含量为 22.3% ，脂肪含量、胆固醇含量低于鸡鸭，且多为不饱和脂肪酸，热量高，不含水量糖，微量元素铁、锌、硒及维生素 B2 、尼克酸含量远高于鸡鸭。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。而且鹅脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，如花生四稀酸、亚油酸、亚麻酸。与其他脂肪酸比，不但不能形成胆固醇，且能将人体内有害的胆固醇清除掉，降低心脑血管的发病率。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

    鹅内脏既可和鹅肉一起烹饪，也可另做烹饪。医学认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热。常吃鹅肉、喝鹅汤，对防治感冒、急慢性支气管炎、糖尿病有明显作用，尤其适用于气血不足、经常口渴、气短、乏力、食欲不振者，有一定疗效。作为烹饪原料，鹅肉结缔组织少，肉质鲜嫩、味美、易消化，是许多人青睐的绿色食品。